【WWOOF体験記】鶏を屠殺・解体しました

昨日のブログでもったいぶって書きましたが、
そう、頭では体験したいと思っていたけど、
心では体験したくないと思っていた、
ぼくにとっての試練とは、「屠殺」でした。

そして、ぼくは、９月３日の朝食後、
人生初の屠殺を体験しました。

今日は、その手順を、文章だけで坦々と。

（2013年12月に研修中の農家さんで、
　人生二回目の鶏の屠殺・解体を体験しました。
　リアルな写真つきの記事はコチラ）

■準備段階

・前日の夜のうちに屠殺するニワトリを捕まえて、
　ほかのニワトリと離しておく
→段ボールの中など、暗い場所に置いておくと、
　騒がないためよい

・大きめの釜などに熱湯を焚く

■屠殺段階

・ニワトリを一羽ずつ取り出し、羽交い締めする
　（背中で羽をクロスさせる）
→ニワトリは自分で外せないため暴れにくくなる

・羽交い締めした羽の付け根を紐で縛る（念のため）

・足の先の方（かかとのあたり）を紐で縛る

・足を縛った紐を用い、ニワトリを逆さに吊るす

・ニワトリの目を隠すように片手で顔を握り、
　もう片方の手で包丁を持ち、喉元にあて、
　できる限り素早く血管まで切る
　（骨にあたったところで止めるので首は離れない）

・一定時間吊したままにしておき、血を抜く

・血が抜けたらニワトリから紐を外し、
　サッと熱湯につける
→羽の間に溜まっている空気が抜けるくらいの時間

・体中の羽毛をむしる（これが時間かかる）
→熱湯に通したことによってむしりやすくなっている

・サッと水洗いする

■解体段階（出刃がない場合、骨を切らない）
・まず首（頭）を落とす

・両脚をもも肉と一緒に切り落とす

・脚から膝下を切り落とす（膝下は食べずに捨てる）

・手羽先をむね肉と一緒に切り落とす
→むね肉の下にあるささみは別に切り出す

・手羽先とむね肉を切り分ける

・首と肛門を切り落とす（肛門は食べずに捨てる）

・体から内蔵部分を引き剥がす
→体の部分はガラスープに使う

・レバー、心臓（ハツ）、砂ずり等、
　内蔵部分（ホルモン）を切り出し剥がし出す
　（胃、胆のうは食べずに捨てる）
→レバーの下にある胆のうを破らないように注意
　破れると苦い液が出てしまう

以上が、今回ぼくが体験した手順です。
もちろん、ほかにもいろいろなやり方があります。

男３人でニワトリ３羽を屠殺しましたが、
ぼくともう一人のウーファーは初めての経験
ということもあり、約４時間かかりました。

「試練」であった人生初の屠殺をしての感想は明日。